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1、首先選擇一條5斤左右的草魚，去掉魚鱗和魚鰓，去除內臟，清洗干凈，然后魚肚子里放幾片蔥姜，魚身上打上花刀涂抹少許料酒和鹽腌制5分鐘 。水豆腐500克，切成合適的塊泡入清水待用 。
2、準備配料與調料；五花肉20克切片，大蔥，生姜切片待用，八角1粒，干辣椒2個，花椒1克，食鹽5克，雞精少許，老抽5克，耗油5克，料酒5克，白糖3克，香醋5克 。
3、鍋中放入植物油，要比炒菜多一些，倒入切好的五花肉，煸炒出油，將魚放入鍋中煎至兩面微黃，加入花椒、八角、干辣椒，蔥、姜翻炒出香味，鍋中加入開水，淹沒魚在多一些即可 。
【怎么制作大鍋魚好吃 大鍋魚的做法】4、鍋中加入豆腐接著加料酒5克去腥，白糖3克提鮮，醬油5克，老抽5克上色，耗油5克 。大火燒開后轉成小火慢慢燉制 。燉15分鐘后加香醋5克提提鮮減少魚的腥味，鹽適量在燉10分鐘左右即可，見魚湯變粘稠，加少許雞精提味就可以出鍋了，裝盤后撒上少許的香菜，即美觀有美味，豆腐要燉時間長一些更好吃 。
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