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川味干鍋雞怎么做好吃 如何做川味干鍋雞

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川味干鍋雞怎么做好吃 如何做川味干鍋雞

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1、食材：仔公雞、菜籽油、洋蔥、芹菜、青紅尖椒、姜、蒜、大蔥、青紅花椒、干辣椒、小米辣、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、味極鮮醬油、料酒、鹽、陳醋、白糖、味精、玉米淀粉 。
2、雞最好選用仔公雞來做 。雞肉一定要剁成小塊，這樣吃起來才過癮 。干鍋雞要做到雞肉入味好吃，去腥和腌制處理非常的關鍵 。學會這樣的處理流程，今后做任何的肉類你都不用害怕了 。先在雞肉中加鹽和料酒抓勻腌制一會，再把雞肉反復沖洗干凈后一定要用力把雞肉中殘余的血水全部擠壓出來，這樣才能形成負壓再次吸收料汁 。
3、然后雞肉加醬油、鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥姜汁后反復抓勻腌制10分鐘，時間到后把姜蔥撿出，再加淀粉進去抓勻鎖住水分，最后加封面油抓勻，防止入鍋粘連 。
4、準備配料，多準備一點姜、蒜，切成丁 。青紅椒切成短節，喜歡辣的可以再來點小米辣，切成圈，芹菜切成節 。把洋蔥切成絲后放入干鍋中打底 。
5、把鍋燒熱后倒油，做干鍋雞要用油炸是必須的，很多人覺得這樣用油量太多了，比較浪費 。其實解決這個問題最好的辦法就是少倒油，分批來炸雞塊，大火六成油溫，筷子放進去有氣泡的時候下雞塊，雞塊剛下鍋千萬不要去翻動，等雞塊全部定型了再推散開，炸雞皮焦黃，雞肉發干的時候撈出來 。
6、鍋留底油重新回鍋加熱，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦香后下青紅花椒炒香 。
7、接著下干辣椒繼續炒香后加一勺郫縣豆瓣，家里有條件的再加一勺糍粑辣椒進去，如果沒有只用郫縣豆瓣也可以 。全部炒香炒出紅油后轉大火，下入雞肉翻炒均勻，烹一點料酒去腥入味 。
【川味干鍋雞怎么做好吃 如何做川味干鍋雞】8、倒入所有辣椒和芹菜，快速翻炒均勻，加一點白糖和味精提鮮 。再快速炒到辣椒斷生后，沿鍋邊烹入陳醋增香炒勻起鍋，最后倒入干鍋中點火即可 。