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1、魷魚 。優質魷魚頭、腕完整堅韌 ， 肉肥厚 ， 色鮮艷 ， 表面有細微白粉 ， 干爽適口 。
2、海參 。以體形完整端正、肥壯飽滿、肉刺挺拔鼓壯、體干（含水量小于15%）、淡口、結實而有光澤、大小均勻、肚內無沙、刀口處肉緊厚者為上品；體形較為完整、結實 ， 色澤較暗的次之 。
3、墨魚 。體平、略呈三角形、光亮潔凈、顏色柿紅 ， 有香味、體干、淡口的為優質品；體形基本完整、局部有黑斑、表面帶粉白色、背部暗紅的次之 。
4、魚翅 。分為青翅、明翅、翅絨和翅餅等 ， 以青翅質量最好 。魚翅品質一般是以夠干、淡口、割凈皮肉、帶沙黃色的為優質品 。
5、對蝦 。優質對蝦的體色依雌雄不同而各異 ， 雌蝦微顯褐色和藍色 ， 雄蝦微褐而顯黃色 。好的對蝦 ， 體形完整 ， 肥壯飽滿 ， 略呈棱狀 ， 節間略顯松弛 ， 肌肉有彈性 ， 除腥味外無其他異味 。
6、干貝 。以體形完整結實、肉柱較大、表面無沙和碎殼、肉色杏黃或淡黃、夠干、淡口者為上品；體形均勻完整、肉柱較小、色赤黃略帶黑的次之 。
【海味產品如何辨別好壞 怎么鑒別海味產品的好壞】7、蝦米 。肉厚而肥嫩、咸中帶甜味、色鮮艷而發黃、蝦身細致光潔發亮的為上品；肉結實但有一些黑斑或粘殼、味微咸的次之 。

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