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1、面粉筋度問題：面粉質量差 ， 應選擇筋力合適的面粉 。如果筋力不夠 ， 可適當添加高筋粉；如果筋力過高 ， 可適當添加低筋粉 。
2、酵母醒發問題：酵母后勁不足 ， 產氣量太低 ， 不足以支撐面團；面團醒發速度過快 ， 耐力變差 。應適當降低面團發酵溫度 ， 以增強面團的持氣能力 。
3、壓面問題：壓面環節 ， 不論機器壓面還是手工揉面 ， 面團內部不要出現斷層 ， 壓面時應注意排出氣泡 ， 使面團內外形成均一整體 。
【包子蒸熟后塌陷是什么原因 包子蒸熟后塌陷是什么原因造成的】4、蒸制環節問題：蒸汽不旺 ， 應旺火上屜；蒸制設備不跑氣；控制蒸制時間 ， 防止沒蒸透或蒸過頭 。蒸好后不要立即開蓋 ， 靜置兩分鐘再打開 ， 防止因內外氣壓差別過大造成塌陷 。
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