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1、清理肥腸：新鮮肥腸先接在水龍頭底下沖干凈臟物，剝掉表面的油脂，然后翻轉過來，用大量鹽和白醋不斷揉搓沖洗干凈 。
2、腌制肥腸：清理干凈的肥腸用調成汁的五香粉水和適量鹽，醬油腌3天，中途翻動 。
【風干臘大腸的腌制方法 風干臘大腸的腌制方法視頻】3、熏制臘腸：腌好的肥腸在室外晾干水氣，放入加有谷糠，果殼，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏制 。
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