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奶油與牛奶的區別?

知識經驗


奶油與牛奶的區別?

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奶油和牛奶的區別在于:
1.奶油是由牛奶制成的 。奶油是牛奶的分離，利用離心力分離脂肪 ， 剩下的就是脫脂奶 。
2.其中所含的乳脂成分是不一樣的 。用來做蛋糕的奶油牛奶脂肪含量是牛奶的10倍以上 。牛奶和奶油都來源于鮮奶，兩者的區別在于牛奶的脂肪含量 。一般牛奶的脂肪含量在3.7%左右，而奶油的脂肪含量在35%到50% 。
奶油的通俗含義就是牛奶中的乳脂 。剛剛分離出來的奶油叫稀奶油，脂肪含量在10%左右 。滅菌冷卻后 ， 可作為食品添加劑使用 。稀奶油再次分離或濃縮，脂肪控制在35%左右 。殺菌冷卻后，做蛋糕時一般用來發奶泡 。
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