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如何選到好的香料 選購香料的方法

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如何選到好的香料 選購香料的方法

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【如何選到好的香料 選購香料的方法】1、八角：（別名大茴） 。生產與溫熱帶地區，現廣東、廣西、云南、陜西等地都有種植，以陜西的較多 。是香料之王無可厚非，幾乎有用香料的地方都離不開它 。一般選個大均勻，香氣濃郁的 。
2、桂皮：（別名肉桂） 。廣東、廣西、云南都有種植，以廣西產的最好 。只要無霉點，表面灰棕色，里面紅棕色，皮細油質多 。好的桂皮只要用手在桂皮上摸兩下，聞手應該有清晰，簡單，舒服的香氣，不是很復雜的感覺 。出味后，味稍辛肉料吸收后可去油滯，解燥熱及緩和腸胃 。
3、丁香：產于馬來西亞，坦桑尼亞，我國廣東也有種植 。丁香比較好選，一般選公丁香就行了，選大 一點的，出味后，經肉類吸收后能曾進食欲 。食后齒有余香 。
4、小茴香：廣東、廣西、云南、陜西等地都有種植，以陜西的較多 。北方喜歡用小茴香，南方喜歡用八角 。兩者用法有點相同，小茴香有點澀口，沒有八角的甜味 。它不耐存儲，放久了香味會容易散失，顏色會變黃 。選購買顏色青一點 。出味后揮發小茴香本身芬芳香氣，經肉類吸收后能減輕肉類的膻味，有疏肝開胃的作用 。
5、砂仁：指川砂仁，這個比較好買，也好保存，果實完整點好一點 。
6、小砂仁：大小似枸杞，味苦，價格比砂仁高 。
7、甘菘：又名香草，聞起有臭的感覺，火鍋鹵菜用的比較多 。保存久了味要減少 。
8、靈草：靈草有大葉和小葉之分，小葉比大葉好 。
9、排草：排草好買，不要帶泥就行了 。
10、陳皮：生產于湖南、江西等地 。要選金黃色，皮薄無霉點的 。出味后，經肉類吸收，能減少肉的腥味，亦可順氣化痰，幫助消化 。
11、草果：生產與云南、廣西、貴州等地 。草果要選曬貨，炕貨要差一點 。炕貨色深 。出味后，味帶辛辣，肉類吸收后可減少肉的腥味，亦可溫和燥濕，化解腸胃濕汽 。
12、花椒：香料中最難選的 。外省難買到好貨 ?；ń废阄吨匾源笥诼槲?，選花椒關鍵是聞，而不是口嘗，因為再差的花椒也是麻口的 。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒聞手中的氣味，花椒香味越大越好 。