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1、優質蠔油應呈半流狀，稠度適中 。久貯無分層或淀粉析出沉淀現象 。
2、蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳 。
【如何選購好的蠔油 選購好的蠔油的方法】3、根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種 。
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