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1、發色劑能與肉及肉制品中呈色物質作用 ， 使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞 ， 呈現良好的色澤 。
【發色劑有什么用 什么是發色劑】2、發色劑也稱為護色劑、呈色劑、或助色劑 。中國批準使用的是硝酸鈉（鉀）和亞硝酸鈉(鉀) 。亞硝酸鹽作為重要的食品添加劑 ， 在我國使用歷史悠久 ， 從古代開始就使用硝鹽來對肉制品護色 ， 至今仍然在肉制品加工中發揮著多方面的作用 。
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