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【東江鹽焗雞怎么做好吃又簡單 東江鹽焗雞如何做好吃又簡單】1、材料：肥嫩雞1只，姜片、蔥條各10克，香菜25克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，紗紙2張 。
2、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻然后取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食 。
3、將豬油75克、精鹽適量和芝麻油、味精調成味汁 。反紗紙一張刷上花生油待用 。
4、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干 。
5、去掉母雞趾尖和嘴上的硬殼，然后在翼膊兩邊劃一刀，在頸骨上剁一刀 。
6、用精鹽擦勻雞腔，并放入姜蔥、八角末，然后用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙 。
7、旺火燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至高溫，然后取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘待熟 。
8、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用) 。
9、將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻 。
10、然后裝盤，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成 。食時佐以沙姜油鹽調味汁 。
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