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1、豆腐腦白的字號叫西域齋，是久聞北京城的老字號 。豆腐腦白的創始人祖居山東臨清，清朝同治年間進北京，并從事售賣豆腐腦的生意 。很快買賣便紅火了起來，為此特意于清朝光緒三年（即公元1877年）將夫人和兒子白玉山、侄子白成山從山東老家接到北京共同料理生意 。當時經常擺攤的地方有牛街土地廟、廣和戲樓門口、菜市口廣安菜市場、天橋市場、廠甸等處 。
2、豆腐腦白第一代經營者名叫白石光，自光緒年間開始經營這種小吃，經過三代人的不斷改進，豆腐腦白制作的豆腐腦質地更加白嫩、味道醇香 。
【豆腐腦白是什么東西 豆腐腦白簡單介紹】3、豆腐腦白第三代傳人名叫白文啟，據白老介紹，最初的豆腐腦在制作鹵汁時，因為主料有羊肉，有股膻氣 。而豆腐腦白在制作鹵汁時用口蘑勾鹵，不僅去掉了膻味，而且增加了香氣 。豆腐腦白的豆腐腦，不膩不膻、利口清香、回味無窮 。
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