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火腿是怎么做的 有關火腿的做法

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火腿是怎么做的 有關火腿的做法

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1、選料：比較好一點的火腿在選材上會比較嚴格 。一般選用毛重為120-140斤的豬，取其皮薄骨細瘦肉多肥肉少的新鮮后腿投料重為9.5-11斤，皮厚2毫米左右的為宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中） 。
2、修腿：為了火腿成型之后更加美觀，人們會用刮刀刮掉表皮的殘毛及污物后，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形 。然后在進行下一個步驟 。
3、腌制：整個腌制過程比較復雜，一般用鹽和硝石進行腌制，以10斤鮮腿為準 。而且這個過程需要反復進行幾次，尤其在制作凍腿的時候復鹽的時間和要求也還或多一些 。
4、洗曬及整形：這個步驟是在最后一次復鹽腌制半月之后進行 。根據加工豬腿的大小和咸淡確定洗泡的時間，用清水洗刷干凈后，晾曬風干約8個小時即可整形 。整形需連續2-3天 。
【火腿是怎么做的 有關火腿的做法】5、掛曬及發酵：這個步驟是將腿逐個掛在木架上，相距7—8厘米，進行掛曬和發酵，一般掛曬四、五天，然后貯藏發酵2-3個月，根據干燥程度，逐個落架即為成品 。這個過程主要是為了使火腿的干燥和香味更為完善 。