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四川酸菜魚的做法竅門視頻

知識經驗


四川酸菜魚的做法竅門視頻

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1.材料:黑魚1條，四川老壇酸菜100克，花椒1把 ， 蔥2-3段，姜2-3根，蒜3-4根 ， 干辣椒5個 。
2、準備材料，將魚洗凈去頭，用它從后面加工成兩片 。
3.將魚洗凈，刀傾斜將魚骨和魚肚切下，留下網魚，魚頭骨洗凈血污備用 。最好多洗幾次，這是后面乳白色魚湯的關鍵 。
4.將帶血漬的魚塊洗干凈 ， 下面墊一條廚房毛巾，刀傾斜40度，從尾部將魚切片，刀刃朝向尾部 。
5.切成魚片！切片的魚片用一勺鹽洗一次，再用清水反復洗，就成了晶瑩剔透的魚片 。一定要洗成透明的魚片 。這魚味道鮮美，令人神清氣爽 。
【四川酸菜魚的做法竅門視頻】6.用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、一茶匙蛋清、一半干淀粉和三茶匙鹽腌制魚片，用手小心反復攪拌 。靜置20分鐘！
7、酸菜切絲焯水待用 。辣椒用胡椒粉切成圈 。魚骨、魚皮、姜片 。將蔥、姜、蒜放入油中煸炒 ， 加入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮，煸炒一分鐘 。加入酸菜，再翻炒一分鐘 。加入足夠的開水 。
8.大火燒開，中火煮20分鐘，直到魚湯變白 。加鹽 。將湯料全部取出，鋪在碗底 。
9.鍋里燒魚湯，一點點放入魚片，晃動鍋，撈出最上面的魚片7放在碗里 。將魚湯過濾后倒入碗中 。
10.把油放進鍋里 。油涼了 ， 放花椒和辣椒圈，煨，注意辣椒 ， 變紅，變黃，變油 。注意觀察 ， 不要走火入魔 。
11.去掉辣椒和花椒，放在魚片上 。將青紅椒撒在魚片上 。油一著火就冒出煙，倒在魚片上就可以了 。澆油這個環節很重要 。作為點睛之筆，必須把油燒熱，冒出煙來 。目測煙一直往外冒 ?？┲ㄒ宦暤钩鰜砗芎贸?。
標簽:四川酸菜做法小貼士
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