【芋頭燉番鴨的做法由來】1、 將凈鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成條；
2、 芋頭切成條，放沸水鍋內氽兩次；
3、 炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；
4、 再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；
5、 放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；
6、 芋頭入味時，加入青蒜苗、味精；
7、 最后用溫淀粉勾薄芡起鍋 。
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