老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供重慶火鍋紅湯用的 。很受大家喜愛 。
老油煉制方法：
1、將不銹鋼大桶放置旺火上；
【老油是什么怎么做啊它好吃嗎】2、下油，即牛油和茶油燒好后下蒜片、姜片和蔥段；
3、炸干味出近，打起不要；
4、放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料；
5、放豆豉，勞糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、煉好后等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用 。
在煉制的過程中，要注意的是：
1、下料以前，不管是牛
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