文章插圖
1、主料：凈冬筍400克 ， 熟雞皮100克 ， 凈豆苗50克 。
2、調料：雞油、料酒各25克 ， 鹽6克 ， 味道5克 ， 濕淀粉15克 ， 胡椒粉少許 ， 雞湯250克 。
3、將雞皮片成極薄的片 。豆苗洗凈 。冬筍用開水煮熟而后亦片成片 。
【雞皮筍衣制作方法 筍衣的制作方法】4、將雞湯入炒勺 ， 上火燒開 ， 下入雞皮、筍片和調料(鹽、料酒、胡椒粉) ， 用小火煮透 ， 去浮沫 ， 加上味精調好味 ， 加入豆苗用濕淀粉勾上芡 ， 澆上雞油即成 。

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