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1、配料：10斤肉，料酒，鹽2.2兩，花椒粉1兩，粗辣椒面2兩，胡椒粉0.5兩，味精、雞精、白糖少許 。如果覺得準備調料麻煩，可以直接使用香腸料，就可以制作地道的川味香腸 。
【川味原味香腸怎么做好吃 怎么做好吃的川味原味香腸】2、灌香腸時需要注意：肉一定要灌緊，粗細均勻，肥瘦搭配 。因為純瘦肉風干或者熏干后口感會很柴不好吃，所以建議大家不要灌得過分瘦的原因 。灌的時候差不多十五厘米用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉，一節一節也方便煮食切片 。
3、煙熏香腸：大家都會用新鮮柏樹枝點燃，把明火撲熄剩星火點點，這時新鮮柏樹枝還有一些水分，就會起很大的煙，用柏樹枝熏出來的香腸臘肉，才是味道純正的川味 。熏完之后把香腸放涼，美味就大功告成 。把熏好的香腸分成幾份分別用保鮮膜包好放進冰箱冷凍室，想吃的時候拿出一份用水煮熟就可以開吃了 。為什么要在水里煮熟，這是因為四川香腸在制作過程中，為了保存時間持久，一般都會放較多的食鹽，在食用的時候放在清水里煮，是為了將香腸里過多的食鹽稀釋，這樣煮出來的香腸味道才更適中 。
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