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1、原料：山羊肉1千克，香菜、油酥豆瓣、羊油各100克，泡辣椒、香料袋、姜塊、蔥段、紅油各50克，鮮湯(羊肉湯)1．5千克，鹽、泡菜水各20克，味精5克，胡椒粉4克，麻油30克 。
【川式火鍋肥羊怎么做 川式火鍋肥羊的做法】2、選好的羊肉洗凈，放人鍋內，加入清水、姜、蔥煮熟軟，冷后改刀裝盤，香菜洗凈備用 。
3、炒鍋置火上，放入少許底油炒香姜、蔥，倒人鮮湯，加入鹽、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至湯濃白，再加入羊油，倒人火鍋內，加入炒香的豆瓣油及紅油，使湯味咸鮮微辣 。
4、將泡辣椒切細，加入泡菜水調成味碟，香菜切細放盤內端上桌 。
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