具體操作如下：
食材準備：
主料：灌腸300g
輔料：適量油，鹽3g、幾瓣大蒜，少許清水 。
【豬大腸油來炸灌腸的做法 老北京炸灌腸是什么做的】取出灌腸，切成厚片 。
大蒜去皮，切成末 。
將大蒜放入碗中，加入清水，再加入少許鹽攪拌均勻，制成蒜汁 。
鍋中倒油，油熱后轉小火，放入灌腸 。
小火爆炸 。當兩面都起泡時，意味著油炸 。
吃的時候蘸蒜汁真的很好吃 。
炸灌腸是老北京特有的傳統風味小吃，屬于北京菜系 。灌腸注重從豬大腸中油炸，所以正宗的炸灌腸聞起來總是有豬大腸的特殊味道，但出于健康考慮，人們很少用豬大腸油炸灌腸 。炸灌腸時，必須先將成型的灌腸切片，在蛋糕盤中炸至兩側變脆，即取出拌好的鹽水蒜汁，趁熱吃 。
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