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牛雜又稱“牛雜” ， 是牛雜的總稱 ， 是起源于老西關地區的傳統美味 。據說古代有個國王在先農壇耕作祭拜農神時，突然下起了大雨 。看到當地的百頭牛饑腸轆轆，國王立即下令宰殺養殖的牛，把它們的牛肉、牛肚、心臟、肝臟、百葉、腸子放進鍋里 。人民群眾吃了好吃好喝 ， 從此流傳下來 。
牛雜蛋白質高，營養豐富，易被胃腸道吸收 ， 是一種極好的保健食品 。
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