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1、過油肉 。過油肉是山西省有名的傳統菜肴，號稱“三晉一味”，其起源于明代晉東名城平定，距今已有幾百年歷史 。做法:用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，成菜色澤金黃，味道咸鮮，聞有醋意，外軟里嫩，是一道很有山西地方特色的佳肴 。
2、莜面栲栳栳 。莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）屬于晉菜，是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳” 。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，其工藝講究，口感勁道，熙皇帝朝拜五臺山時連連稱贊其美味 。莜面的營養價值很高，含有豐富的鈣、磷、鐵、核黃素 。
3、頭腦 。頭腦是山西太原特有的風味早餐，不僅美味可口還營養豐富 。頭腦最早是由明末清初著名文人發明的藥膳食品，對人體有滋補作用 。頭腦的食材是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、羊尾油配制而成，羊肉味甘、性熱，有補虛、開胃、強身健體作用 。
【山西有哪些特色美食小吃介紹 山西的特色美食介紹】4、刀削面 。刀削面，又稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統面食，為“中國十大面條”之一，其中以山西大同刀削面最為著名 。它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食 。刀削面講究刀功，要從特制的弧形削刀 。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月 。

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