老油條怎么做脆 _油條

1、原料：面粉 500g；油適量；春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克， 30度溫水300克，夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克， 30度溫水300克，冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克， 45度溫水325克
2、將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入面粉，用手攪拌均勻，使勁揉面光、盆光、手光；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
【老油條怎么做脆】3、在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
4、將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然后每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM ，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。