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1、清洗黑魚的時候要有些費勁 ， 因為黑魚表面有一層黏糊糊的東西 ， 雖然比鯰魚那層黏膜要少一些 ， 但也是黏糊糊的 ， 先把魚鱗刮一下 ， 再用四五十度的熱水沖一下 ， 然后用刀背刮干凈 ， 另外魚肚子也要清理干凈 ， 魚鰓更要摘掉不要 ， 魚身上劃幾刀 。
2、做黑魚最好是使用不粘鍋 ， 不然魚皮很容易粘在鍋底的 ， 鍋里倒一點油燒熱 ， 黑魚放進去兩面煎的微黃 。
3、蔥段姜片大蒜片全部放進黑魚里面 ， 直接在黑魚身上倒料酒 ， 再加上一勺子蒸魚醬油、適當食鹽、白糖 ， 加上一些開水燒開 ， 然后再蓋上鍋蓋燜燒 。
【黑魚的家常紅燒做法 黑魚的家常紅燒做法大全】4、燒開之后改用小火慢慢燉 ， 直到鍋里的湯汁變得很濃 ， 撒一把香蔥和香菜末出鍋 。
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