大豆油玉米油和玉米胚芽油有什么區別 _生活經驗

民以食為天，米面油基本上是我們每個人離不開的話題；在父母生活的那個年代，基本不會有“桶裝油”一說；即使能吃上油的也都是條件好的人家，自家種的大豆或花生，榨成油；或者再不濟就是拿最營養又經濟實惠的豬肉油，來解解饞！

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而如今生活水平提高了，不管是煎，炸，炒，燉，或是煲湯，涼拌幾乎沒有那樣菜品是離開油的；當人們對食用油需求量過大的時候，市面上也會出現各種品牌和種類的油，像什么調和油，花生油，植物油，橄欖油等等，讓人應接不暇；品種不同，價格也相差甚異，幾十到幾百，相差幾倍甚至十幾倍；那不同的油類之間到底有什么區別？又都適合哪種烹飪方式呢？
市面上各種食用油種類、適用方式和優缺點1、花生油

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其優點：風味獨特，香味濃郁；缺點：容易霉變
花生油對于家常食用來說是一種較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味；花生油本身含有多種脂肪酸的甘油酯，尤其適用于高溫烹炒，可以充分增加食物的香氣，再加上花生油中鋅的含量也是油類中含量最高的，因而價格雖貴，但備受很多人的喜愛；

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但唯有一點，花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂，具有強烈的致癌性；所以對于花生油的挑選十分重要；一定要到正規的商店選擇購買！挑選有品牌保證的高級花生油。
在烹飪上來說：花生油比較適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，但還是盡量避免高溫油煎和油炸。
2、玉米油

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其優點：營養價值高，降低膽固醇；缺點：亞油酸不耐熱，易氧化聚合
玉米油又稱“玉米胚芽油”；是從玉米胚芽中低溫萃取出的油；色澤金黃，清香撲鼻；玉米油是屬于一種亞油酸比較高的植物油，很容易被人體吸收，并且玉米油含有豐富的維生素E，和一定量的抗氧化物質；而且還有促進細胞分裂的作用，因此對于精神衰弱或者肥胖的人群較為適合食用；

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在烹飪上來說：玉米油穩定性最強，也不會讓食物失去原有的味道。因此最適合煎炒和燉煮；不適合油炸；
3、大豆油

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其優點：經濟營養；缺點：口感不香
大豆油也就是我們常說的“植物油”；是從大豆種子中采用浸出或壓榨出的油；也是世界上產量最多的一種油脂；大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；并且大豆油本身含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產生“豆臭味”，所以即使大豆油產量最高，但排斥豆腥味的人群也不在少數；因此從口感上來說大豆油都不如其他油類！

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在烹飪上來說：大豆油的熱穩定性比較差，加熱時會產生比較多的泡沫。所以最不適合炒菜或高溫加熱，最好只用來低溫烹調，像類似做面點，或拌餡等等；
4、菜籽油

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其優點：吸收率高，是辣椒的絕配。缺點：芥酸含量高，冠心病、高血壓不易食用
菜籽油顧名思義就是“菜油”，是由油菜的種子壓榨而成；所有油類當中，菜籽油是人體吸收率最高的一種油脂，因此菜籽油本身所含的亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E等營養成分，都能被人體很好的吸收；具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。

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從另一層營養價值上來說，菜籽油不僅是一種單純的食用油，而且在藥用上，菜油味甘、辛、性溫，具有潤燥殺蟲，消腫毒，散火丹的功效。因為其營養價值，和食療功能兩者都是不分伯仲；
在烹飪上來說：菜籽油本身有一股“靑氣味”，所以不適合涼拌，一般的烹炒和煎炸都相對比較實用！
5、葵花籽油

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其優點：含大量維生素E，抗氧化抗衰老。缺點：不宜油炸
葵花籽油也叫向日葵油，是由向日葵的果實提煉而出的油脂；精煉提取的葵花籽油呈淡黃色，有獨特的香氣。并且葵花籽油本身含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，不僅可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康；而且還能減少膽固醇在血液中的淤積，因此葵花籽油還有"保健佳品"、"高級營養油"等美稱！

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在烹飪上來說：葵花籽油清淡透明、烹飪時可以保留天然食品風味，煎炒，燉炒都能充分發揮其香味；但不適宜長時間高溫煎炸等。
6、橄欖油

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其優點：最天然健康；缺點：依靠進口，價格昂貴
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。因此迄今為止，橄欖油一直都是最適合人體營養的油脂；
欖油的優勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。而油酸最主要的作用就是可以降低血液總膽固醇中的有害膽固醇，而不降低有益膽固醇；并且避免了其他油類中含有的亞酸易引起氧化損傷，和飽和脂肪酸易引起血脂的上升的缺點；因此橄欖油被譽為““液體黃金””的極高美譽！

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但美中不足的是，我國的橄欖油大都是依靠國外進口而來，所以價格上比較昂貴，若一般家庭，是絕對不會選擇橄欖油食用的！
在烹飪上來說：物理冷壓榨提取的天然果油汁，具有獨特的清香，可用來炒菜，但用于涼拌會食物增加特殊的風味。
7、調和油

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其優點：營養全面；缺點：魚龍混雜，假的太多
所謂調和油，就是用幾種植物油經過搭配調合而成的；一般會選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，但最少是保有兩種以上的主料加工而成；因此這就決定了調和油在營養價值上，也是依照選擇的主料來決定的；像市面上常見的：

營養調和油：以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油調制而成；

經濟調和油：以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。

風味調和油：就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配而成；

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現如今調和油也成了人們最受喜愛的油品之一了，但因為調和油只有企業標準，沒有國家標準。所以一些廠家為了提高銷量降低成本，會以經濟調和油來沖次高檔營養調和油，所以買調和油的時候大家一定要看好配料成分！
【大豆油玉米油和玉米胚芽油有什么區別】在烹飪上來說：由不同主料調和而成的油脂，不管是煎，炒，燉，炸或是涼拌都適合；

大豆油 玉米油和玉米胚芽油有什么區別

大豆油玉米油和玉米胚芽油有什么區別