【脆炸糯米粿】1、主料：糯米粉6兩（約240克），糖霜2兩（約80克），生油3湯匙 ， 清水2/3杯（約180克），梳打食粉少許 。
2、做法：取1/3的清水煲滾，與1/3的糯米粉搓成半生熟粉團，再將余下的水和米粉加入混勻，搓成柔軟的粉團 。臺板上撒少許糯米粉，將粉團分成8份，搓成長約4英寸長條，壓扁，再把中間扭成蝴蝶結形 。熱鍋燒熱油后 ， 改中火將糯米粿炸成金黃色 ， 撈起瀝干油，撒上糖霜即成 。
3、備注：炸前把糯米粿表面拍少許生粉，炸后較松脆 。此外，糯米粿放入暖油中浸至浮起，再改大火炸至變色，也會比較松脆 。

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