1、食材：面粉300克，酵母粉3克 ， 白糖2克，純牛奶155克，牛肉餡兒300克，豬肉餡兒100克，生抽20克，老抽10克，蠔油20克，香油5克，食用油1勺，蔥姜花椒水50克，鹽2克 。
2、面粉中加入白糖、酵母粉 ， 純牛奶 。白糖促進酵母的發(fā)酵，純牛奶和面做出來的包子更白 。
3、將所有食材攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團，可以多揉一會兒 。如果晚上和面，揉好用保鮮膜蓋住，放入冰箱最上層靠燈的地方發(fā)酵一夜 。第二天早上直接拿出來排氣 。
4、牛肉餡兒中加入一些五花肉餡兒，加入生抽、老抽、蠔油、香油、50克花椒水攪拌至上勁，再加入2克鹽，一勺食用油拌勻 。
5、發(fā)酵好的面團，用手指沾點干面粉，在面團中間按個窩，面團不會彈即為發(fā)酵完成 。
6、將面團拿出來揉壓排氣，再分成10個小劑子 。劑子分多大 ， 分幾個，可以根據(jù)自己喜歡的大小來 。
7、取一個面劑子 ， 搟成中間厚邊緣薄，但是記住不要搟得太薄，太薄蒸出來的包子就不夠宣軟 。包入牛肉餡兒 。
8、依次包好所有的牛肉包子，蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)15-20分鐘 。用手按壓包子表面，包子皮回彈就說明二發(fā)好了 。如果按下去就是一個坑，不回彈，那么還需再等待一會兒 。
【包子牛肉餡調(diào)法竅門】9、鍋中燒水，水開放入抹好油的蒸篦子，放上包子，大火蒸25分鐘 。時間到關(guān)火 ， 燜兩分鐘再掀蓋 。

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