潮汕正宗芋泥做法 _潮汕

1、凈芋頭600克，白糖500克，熟豬油200克，肥豬肉200克，甜橙肓30克。
2、先將肥豬肉用刀切成薄片，規(guī)格為：長(zhǎng)6厘米、寬2.5厘米。
3、然后把白糖先放入少量的碗底，作墊底，再把肥肉片逐片蓋在白糖面上，再在肥肉片上面鋪白糖，反復(fù)蓋上肥肉和白糖，蓋至肥肉片完為止，再將白糖蓋上。
【潮汕正宗芋泥做法】4、待腌制24小時(shí)，將已腌好的糖肥肉片（即冰肉片），逐片拿起，去掉粘附在白糖，用餐盤(pán)擺著待用。
5、將凈芋頭用刀切成片狀，放進(jìn)蒸籠炊24分鐘至熟透取出，再把砧板抹干凈，把熟芋片放上用刀平揉壓，碾成芋蓉（以沒(méi)有生粒為合格）。然后將炒鼎洗凈燒熱，放入少量豬油、芋蓉、白糖400克，用慢火鏟。勻至白糖溶解時(shí)，加入豬油、橙肓再勻至直觀為細(xì)滑，便成芋泥待用。
6、把芋泥裝在大碗間，再將冰肉獨(dú)片擺砌在芋泥面上，然后放入蒸籠炊15分鐘，取出。將余下的白糖放進(jìn)鼎內(nèi)，加100克清水煮滾，滾至糖溶化時(shí)，用薄淀粉水勾芡淋上即成。
7、特點(diǎn)：香甜柔滑，肥而不膩。

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潮汕正宗芋泥做法