焦糖馬卡龍制作方法 _制作

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1、蛋白55g，蛋白粉1g，白砂糖25g，糖粉90g ，杏仁粉50g ，焦糖粉3g 。
2、將糖粉、杏仁粉過篩混合拌勻備用。
3、蛋白、蛋白粉放入盆中，高速攪拌至發(fā)泡。
4、在步驟2中分次加入白砂糖。
5、繼續(xù)攪拌至蛋白霜充分發(fā)泡成尖峰狀。
6、將焦糖粉篩入步驟4中，再加入步驟1用刮刀輕輕混合，以壓拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、細(xì)滑又有光澤的狀態(tài) 。
7、將面糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中，均勻的擠在鋪有高溫布的烤盤內(nèi)，呈直徑3.5cm的圓形。
【焦糖馬卡龍制作方法】8、入爐以170/120℃烘烤約10分鐘，待裙邊出現(xiàn)后，將溫度改至120/170℃約烤5分鐘。