1、取新鮮鳙魚一條，5斤以上;沒有鳙魚，可以鰱魚代替；取下鳙魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；
【大廚教你如何做魚頭湯】2、以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱后放入鳙魚頭 ， 文火煎；
3、待魚頭一面稍有淡黃色后，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎 ， 至魚頭另一面稍有淡黃色后，加入料酒，后加入適量開水，做湯；
4、先以大火將湯至沸，后改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；
5、取出，加蒜葉和蔥 。

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