1. 首頁 > 生活經驗 > >

制茶如何提高茶葉的香氣 制茶如何提高茶葉的香氣,耐泡度,回甘度?

知識經驗百科常識


制茶如何提高茶葉的香氣 制茶如何提高茶葉的香氣,耐泡度,回甘度?

文章插圖
1、采摘：一般是在初春或者春末夏初的時候進行采摘茶葉 ， 這個時候的茶葉比較嫩 。
2、萎凋：鮮葉在采摘后會通過萎凋開始制作 ， 萎凋是將摘下的鮮葉通過攤晾 ， 使其葉片中的水分均勻地散失 ， 將葉片萎蔫凋謝 。
【制茶如何提高茶葉的香氣 制茶如何提高茶葉的香氣,耐泡度,回甘度?】3、揉捻：揉捻就是把萎凋葉像揉面一樣搓揉 ， 使其形成條狀的過程 。揉的過程中 ， 重要的是讓茶葉里的細胞破碎 ， 讓茶葉里的茶多酚與空氣中氧氣接觸 ， 發生酶促氧化 ， 為下一步的發酵打下基礎 ， 同時有利于香氣的形成 。
4、發酵：發酵是制茶的關鍵步驟 ， 經過揉捻的茶葉經過發酵后 ， 才會逐漸形成特有的色、香、味 。
5、烘干：通過高溫烘焙 ， 一方面是終止酶活性 ， 防止發酵過度；二是將茶葉中的水分烘至7%以下 ， 利于茶葉的保存 ， 豐富和發展香氣 。
6、補火：補火是將篩揀好的茶放置烘籠上 ， 籠下用炭火烘焙 。補火十分講究對火候的掌握 ， 除了進一步散去水分 ， 以便于儲存外 ， 補火也會起到發展茶葉香氣 ， 改善品質的作用 。