火鍋肥牛的做法和配方 _火鍋

1、食材：肥牛500克，白蘿卜500克、香菇200克，朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
2、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段。
3、肥牛冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出肥牛備用。
4、鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開后，放入肥牛、白蘿卜和香菇。
6、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在肥牛上面。
【火鍋肥牛的做法和配方】7、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然后潑在干辣椒面上即可。