【隔夜的茄子加熱能吃嗎】隔夜的茄子加熱不可以吃了 。由于施肥的緣故，茄子中往往含有較多的硝酸鹽 。硝酸鹽本身并無毒性，但是如果存放一段時間，由于酶的作用，它會轉變為致癌的亞硝酸鹽，對人體造成傷害 。在烹調的高溫作用下,蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之后，卻會接觸空氣中的微生物 。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用，也可以把硝酸銀轉化成亞硝酸鹽，所以說最好還是不要隔夜吃 。
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