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1、看顏色 。肉的顏色紅潤有光澤 。骨頭顏色同樣有光澤，不要選過于泛白的 。
2、聞味道 。好的新鮮排骨有淡淡的肉腥味和特有的豬油香味，湊近聞不嗆鼻 。
3、摸排骨的新鮮度 。用一個手指按壓在肉面后慢慢恢復至看不出手指印的則是好排骨 。
4、檢查骨髓 。排骨的骨髓潔白無異味的即為好骨 。
【怎么辨認排骨的好壞 如何辨認排骨的好壞】5、檢查是不是注水肉 。拿手按一下，不要有明顯的水，感覺粘手的才是好排骨，不是注水肉 。我們去菜市場時，挑選排骨多看多對比，才能挑選出優質的排骨 。
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