文章插圖
1、雞蛋2個，老酸奶100g，白砂糖20g，黃油15g，玉米淀粉12g，低筋面粉20g 。
2、用的是古法老酸奶，也就是最濃的古法炮制的酸奶，吃完嘴里還是酸到不行 。使用酸奶越酸越好 。
3、蛋白、黃分離，黃油微波融化，加入蛋黃和過篩后的淀粉、玉米淀粉一起攪拌均勻 。ps：玉米淀粉和低筋面粉都要按照方子比例添加，這是制造絲滑口感的關鍵 。
4、蛋白加少許檸檬汁、白糖打發到硬性發泡，要打發足夠做出來的蛋糕才不會凹陷，這一點很重要 。
5、將蛋黃液和打發的蛋白一塊，用橡皮鏟上下拌勻，切記多次少量，一點一點的拌勻，用炒菜的手法拌勻，否則太著急蛋白容易消泡，做出來的口感就差遠了 。最后放入模具 。振出氣泡 。
6、6寸的模具包著錫箔紙，放入160°預熱的烤箱中，托盤中放水 。這里用水浴法 。這樣做出來的蛋糕才能口感綿密濕潤，和海綿、戚風完全不同 。
【爺爺生日蛋糕制作方法簡單 爺爺生日蛋糕制作方法】7、50分鐘后，揭去頂上蓋著的錫箔紙，讓蛋糕稍微上色 。當然不去掉錫箔紙也可以，這樣做出來的是淡黃色，蛋糕也會很漂亮 。
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