文章插圖
1、準備蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，調料：蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒
2、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線 。
3、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清 。
4、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中 。
5、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清 。
6、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍 。
7、黃瓜洗凈一切為二 。
8、剔去中間愛出水的黃瓜籽 。
9、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀 。
10、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡 。
11、燒熱鍋內放油 。
12、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散 。
13、顏色變紅迅速撈出待用 。
14、迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆 。
15、鍋中留底油少許 。
16、鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁 。
17、略炒迅速放入滑好的蝦仁 。
18、迅速倒入碗芡翻炒 。
【小蝦怎么做新鮮好吃 新鮮小蝦方法】19、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤 。

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