1、稻谷去殼后的果實稱為穎果（糙米） ， 從制米工藝角度上說，它是由皮層 ， 胚乳和胚三部分組成 。從生理結構上可細分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成 。糙米是稻米經過加工后所產的一種米 。日本人則稱糙米為玄米 。去殼后仍保留存些許外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽 。
【胚芽米和糙米的區別】2、胚芽米是包含有胚芽部分的大米 ， 胚芽占大米3%的重量，一般大米經過多次碾磨后已經不包含胚芽 ， 但胚芽比我們平常的大米高出60%-80%的營養 。胚芽米是人類的天賜營養源 ， 也是微生物的天然營養基，包含多種維生素和高質的脂肪、蛋白質等 。
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