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毛血旺起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式 。毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味 。
做法：
【毛血旺是哪個地方的菜】將鴨血切成條塊 ， 入沸水氽煮后撈出 。黃豆芽切去須根 ?；鹜饶c切成大片，豬肉切成片，萵筍頭切成條 。黃花抽去睢蕊 ， 干辣椒切節 。火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味 。下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮 。等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內，放入水發毛肚 。炒鍋置旺火上 ， 倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌 。