“趁熱吃”，食管癌幾率高那么多！國際癌癥研究機構揭示4大影響因素( 二 ) _健康小知識

在2016年， IARC已經將飲用過燙（>65℃）的飲料列為2A類致癌物（可能對人類致癌，動物試驗證據充分，但對人類致癌證據有限）。此后，來自中國和伊朗的兩項前瞻性隊列研究也報告了吃太燙的潛在危害。其中，中國慢性病前瞻性研究項目（CKB）對超過46萬人（其中1700例食管癌）平均超過9年的隨訪數據顯示，相比僅喝茶過燙，喝茶過燙且同時吸煙或過量飲酒，患食管癌的風險增加2~5倍。論壇指出，這項研究將“趁熱吃”細化為4個不同維度的指標，并且提供了劑量-反應關系的證據，也為將來更細致的風險評估研究提供了參考。
食管慢性熱損傷的潛在致癌機制也得到了相關研究的支持。比如，進食高溫食物或飲料，會帶來食管組織的局部炎癥，長期以往，可能會導致對食管粘膜的反復刺激或食管微生物群的改變。粘膜受損也會導致上皮細胞暴露于其他致癌物。此外，對于食管熱損傷較多的患者，其食管腫瘤中p53突變發生率更高。
論文建議，過熱食物對食管的損傷是可改變的危險因素，避免食用非常熱的食物或飲料是容易實現的預防手段。