凌晨一聲響嚇醒全家！跑出去一看驚呆了 _健康小知識

本文轉自：江蘇新聞

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6月28日，
【凌晨一聲響嚇醒全家！跑出去一看驚呆了】鹽城一戶人家睡到凌晨4點多，
突然被“砰”的一聲響給炸醒了。
這家人打開燈一看，
竟然是自制的李子酒炸了，
滿衛生間都是殘渣。

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自制的酒竟然有這么大威力？

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“100多個李子，跟我小姨子弄了半天，凌晨4點40分左右炸了。我們全家都被炸醒了，看到衛生間和頂子上面全是殘渣。 ”陳女士表示，這是她第一次自制李子酒，看到家中被炸得一片狼藉，她很是詫異。

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不過，采訪人員網絡搜索發現，自制酒引起爆炸的案例時有發生。專家表示，爆炸的原因是水果發酵時會產生二氧化碳，恰恰制酒的主人又未在瓶口留有空隙或用透氣的紗布封口。
“發酵主要靠酵母這種微生物來發酵。酵母在發酵的過程中，無論是生長、快速繁殖階段，還是進入厭氧發酵階段，都會伴隨二氧化碳的產生。 ”南京農業大學食品科技學院教授李偉介紹， “二氧化碳產生之后不能得到及時釋放，比如通過泄氣的方式排掉，會導致發酵容器局部壓力過大，就會發生爆炸。 ”

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除此之外，自制酒還存在很大的食品安全風險。工業化生產酒使用的是專用發酵劑，這種發酵劑經過無數次實驗，非常安全可靠，通常不會產生有毒有害物質。但是自制酒使用的水果等食材，自身攜帶菌株，在自然發酵過程就會產生各種不可控的物質。

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“這些野生菌株在發酵的過程有可能產生對我們有害的物質，比方一些野生型的酵母在發酵過程不但會產生酒精，也會產生甲醛一類對人體有害的物質。這種發酵菌株產生物質比較多的話，甲醛等有害物質含量在發酵產品里面就增高了，過度食用這些食物會給人帶來危害。 ”李偉教授解釋。
為減少飲用自制酒的食品安全風險，國家食品安全風險評估中心多次提示公眾：不配制、不飲用自制酒，尤其是烏頭堿類藥物、馬錢子、含有蟲類的一些毒副作用的藥材，要謹慎使用。
關于自制藥酒的食品安全風險提示

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近年來，由于飲用自制藥酒引發的食品安全事件頻見報端，最近又有新發。為了降低飲用自制藥酒的食品安全風險，國家食品安全風險評估中心特提示公眾不配制、不飲用自制藥酒，不購買、不飲用無標識或標識不明的藥酒。
切勿飲用含有以下毒副作用的藥材原料自行配制的藥酒及其他食品：
1.烏頭堿類藥物（如草烏、附子、附片、川烏、雪上一支蒿、小黑牛等）
此類藥物為劇毒，成人口服純烏頭堿0.2毫克即可中毒， 3~5毫克即可致死。普通的燉煮、浸泡等加工方法難以破壞其毒性，酒浸或用酒沖服此類藥物可增強其毒性。
2.馬錢子
此藥物毒性較大，超量或長期服用可導致身體健康受到影響，甚至出現中毒情況引發痙攣，呼吸困難，甚至昏迷等風險。
3.含有蟲類（蝎子，蜈蚣，水蛭等）的中藥材
此類藥物都含有一定的毒素，要在正規醫院專業醫生的指導建議之下服用，不建議自行配制藥酒。