警惕病從口入,值得你關注的飲食健康小常識( 二 ) _生活百科

水產類
魚肉可提供優質蛋白質、鈣質，以及不飽和脂肪酸，還含有豐富的谷胱甘肽和大腦所需的氨基酸。尤其是沙丁魚、大馬哈魚、鮐魚均含較多的不飽和脂肪酸。魚肉含有的各種氨基酸比例與人體需要量十分接近。青魚鱗煮制成膏，有增強記憶力、控制腦細胞退化作用;魚眼有助增強盛腦機能。在所有魚類中，沙丁魚是最好的健腦食品。此外，海藻和紫菜含有豐富的膽堿，能增強記憶、防止腦衰退。1995年歐洲醫生經研究發現，蛤蜊十分有益于大腦。蝦皮與小魚蝦含鈣量較多。
肉，蛋，奶類
常言道"吃啥補啥"，各種動物腦最有助人腦的生長發育。動物肝含有豐富的谷胱甘肽及大腦所需的氨基酸和復合維生素B 。在畜、禽類中，以放養的禽肉、畜肉為佳，所含蛋白質高達20~30%，含脂質亦高，尤其是老禽肉熬煮成的湯，氨基酸含量多于當年生長的嫩禽肉肉湯，野禽更佳。鵪鶉肉健腦;肉鴿有增智益腦功效。雞蛋含有的蛋白質高達14.7%，特殊是蛋黃含有豐富的卵磷脂，對增強腦記憶提高大腦工作效率更為有益。牛奶含有優質蛋白質和大腦所需的氨基酸、鈣質。牛奶中提煉成的干酪含有較多補大腦的磷、鈣質。
蔬菜中較為補益大腦的首推菠菜和胡蘿卜。菠菜含有較多的蛋白質、礦物質、維生素A和維生素B1、B2，是腦細胞代謝的優良營養晶，其葉綠素又有健腦益智作用。胡蘿卜含有維生素A、維生素B以及大量鈣，有輔助谷氨酸吸收的功效。含維生素C較多的蔬菜有山蒜、龍須菜、荷蘭芹、柿子椒、辣椒、蘿卜葉等。含鈣量較高的蔬菜有金針菜、羊棲菜、薺菜、蘿卜、葫蘆、荷蘭芹、紫蘇等等。另外，卷心菜有填充腦髓功效。菌菇類中的蘑菇可幫助人體消除疲憊、提神和安神。