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雞湯泡炒米

小知識

老母雞湯泡炒米是一道由炒米和老母雞湯為關鍵原材料制成的菜肴，歸屬于魯菜，是安徽池州地域的一道特色美食 。

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歷史人文
【雞湯泡炒米】 清人袁枚在《隨園食單》講到：“雞功最巨，諸菜賴之” 。母雞湯泡炒米的濃濃的香氣，便是炒米與母雞天作一樣的結合 。燉煨的母雞必然是本地的“本雞” 。聽說，以往家境殷實的別人數最多時是用三只那樣的母雞一起燉煨，圖的是料汁更為鮮濃；自然，也有提升雞翅總數一說 。這類用三只母雞燉煨而成的高湯，在大量的情況下也不是一次性用的，通常要在吃的情況下再兌一點沸水，以應對很多的新春佳節客人 。