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葫蘆頭，陜西西安傳統(tǒng)特色小吃 。源于北宋街市食品中的“煎白腸” 。
因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭 。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚 。
相傳，唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈，將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，并將一個藥葫蘆贈給店主調(diào)味 。店主按照孫思邈的指點改進(jìn)制作方法，長安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳 。
到了20世紀(jì)30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種 ， 豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時節(jié)的風(fēng)味小吃 。
【葫蘆頭是什么】葫蘆頭其特點是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌、肉嫩湯鮮、肥而不膩、醇香撲鼻 。

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