文章插圖
1、將油皮的所有材料混合(中筋面粉 豬油 糖霜 冷水)揉成面團(tuán)
2、揉到這樣子的程度就可以了，就是盆光 面光 手光
3、然后套上保鮮袋，放在冰箱冷藏室 。因?yàn)楝F(xiàn)在是夏天溫度高 。放冰箱醒面也是不錯(cuò)的選擇 。
4、接著揉我們的油酥 油酥比較不好揉，會(huì)比較粘手 如果覺得實(shí)在黏的夸張，可以再加一點(diǎn)低筋面粉
5、揉面，建議最好帶這種一次性pvc手套，不然會(huì)很黏手，油酥這個(gè)樣子就可以了 。
6、套上保鮮袋 。我個(gè)人是喜歡用保鮮袋套著盆 ， 直接發(fā)冰箱醒 ， 因?yàn)槲覀冞@邊是南方，現(xiàn)在溫度有二十七八度，室溫不太適合 。面會(huì)干 。所以放冰箱 。
7、放置在冰箱冷藏大概40分鐘這期間我們就可以準(zhǔn)備別的東西了
8、烤咸蛋黃，刷上高度白酒，入烤箱 160度 烤五分鐘 微微冒油，不要烤的出油太多，那樣會(huì)很干，晾 涼備用 。
9、然后把準(zhǔn)備的紅豆沙餡按25克一份，500克，剛剛好用完，20個(gè)的量 。按圖上這樣包起來 。搓圓 。
10、這樣就是搓好的豆沙蛋黃丸子啦 。
11、40分鐘時(shí)間到，拿出油皮油酥，進(jìn)行分量 油皮18克一份 油酥11克一份
12、分完油皮 ， 分油酥時(shí)候，要用保鮮袋把分好的油皮蓋起來，避免面發(fā)干 。
13、油皮油酥都用保鮮膜蓋好，各拿一個(gè)，像圖上這樣，將油皮包裹油酥，搓圓 。
14、需要用到搟面杖 。要將包的接頭面朝上 。這樣會(huì)避免搟的過程中破皮漏酥 。
15、用搟面杖，中段位置按下，向上一下 ， 向下一下 ， 搟成這樣所謂的牛舌狀，千萬不要來回?fù){ 。
16、由上至下的卷成這樣的小卷 。
17、20個(gè)卷完啦，蓋上保鮮袋，可以利用剛才包油皮油酥的保鮮袋接著可以用 。醒大概十分鐘左右 。
18、接著再將小卷這樣放置，像第一次搟那樣，搟第二次 。
【20個(gè)蛋黃酥的配方】19、第二次是這樣的 。這樣兩次的搟 。才是起酥分層的原因 。
20、再卷起來，像圖上這樣的 。
21、第二次卷完，是這樣比較矮胖的樣子 。繼續(xù)醒10分鐘左右 。
22、現(xiàn)在要開始包了 。中間按下
23、兩邊往中間合，按壓成這樣，然后用搟面杖周邊搟包子皮那樣 。然后就可以將豆沙蛋黃的丸子包在中間啦 。
24、我一般二十個(gè)，分兩盤烤 ， 先包好十個(gè)先烤 。再繼續(xù)做剩下的十個(gè) 。包的過程中，可以預(yù)熱烤箱，160度，預(yù)熱十分鐘 。可以給我們的蛋黃酥涂上蛋黃液
25、再撒上些黑芝麻，當(dāng)然白芝麻也行 。
26、烤箱預(yù)熱完，蛋黃酥就可以進(jìn)烤箱啦 。不同牌子的烤箱 ， 溫度會(huì)不一樣的，第一次按別人的菜譜180度30分鐘，烤了二十分鐘左右，上面的蛋黃液就焦了 。

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