黃金食物吃錯了也會變有害物質,科學烹調的八個原則分享 _生活百科

有些食物本身很健康，不過，假如烹調方法不當，就可能會造成營養物流失，或攝入的熱量超出你的預料。這里就有6種常見的有益食物，吃法很要害。下面和360常識網一起來了解一下吧。
甜土豆營養炸薯條垃圾
【黃金食物吃錯了也會變有害物質,科學烹調的八個原則分享】甜土豆含有豐富的維生素A和抗氧化物，同時具有消炎的功效，是非常優質的塊莖蔬菜。
不過，炸甜土豆條卻是健康飲食的大忌，因為油炸食品中含有大量的脂肪和卡路里。
只要你不將土豆磨成泥，加入黃油和紅糖一起攙著吃，燉土豆絕對是個不錯的吃法；也可以蒸土豆丁或將整個土豆烤著吃。
自制花生醬營養花生醬罐頭垃圾
花生醬其實就是將花生磨碎，可以快速獲取蛋白質，但買來的花生醬你注意罐子上產品說明了嗎？它里面含有大量添加糖、鹽和氫化油。
自己磨制花生醬，可以避免食用不必要的脂肪和糖。把花生去皮，然后放進烤箱里面烤熟，或直接買炒熟的花生，倒入攪拌機攪拌，然后添加一點花生油和鹽調味即可。
水煮豆類營養罐頭豆類垃圾
豆類價格不貴，脂肪含量低，是營養膳食不可缺少的一部分。問題是，大多數豆類都是裝在罐里的，它們內膜上有BPA，這種化學劑可致癌、引發心臟病，還可導致性早熟。
罐裝豆類鈉含量也高，所以將豆類浸泡后水煮是最佳吃法。
無糖果脯營養加糖果脯垃圾
你想用快捷、健康的方式攝取足量的糖分時，果脯是個不錯的選擇，但前提是，果脯表面不裹糖。一定要選擇沒有添加糖的果脯。有時可以通過看果脯判定，假如不確定的話，查看包裝說明。
蘋果帶皮吃營養去皮營養丟失
蘋果是最好的零食，因為它味甜、多汁，豐富的纖維讓人有飽腹感。大多數維生素和礦物質都藏在它的表皮中，比如維生素A和C、鈣、鉀，葉酸和鐵。所以，假如將皮削掉的話，就將所有的營養都扔掉了。假如可以，最好選擇有機蘋果，并將其整個紅皮或綠皮嚼碎。
西蘭花煮不營養蒸最營養
西蘭花煮著吃可能是傳統食用西蘭花的方式，但是這卻不是最健康的食用方法，會使許多營養物流失掉。
食用西蘭花，可以清蒸或炒幾分鐘，將其莖部輕微煮軟，同時它的顏色也會更鮮亮。
下面介紹一下科學烹調的八個原則:
要把握做菜的火候--在各種烹調方法中，以蒸對維生素的破壞最多，煮損失最少其破壞程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜時要注重熱力高、速度快、時間短。
選擇衛生食具--鐵、銅分子會加速菜中維生素c的氧化，鋁就好一些，玻璃、瓷器最好。
菜不要切得太碎--把菜切得太碎，輕易損失其營養素。有的菜可用手拉，盡量少用刀。
做菜蓋鍋蓋--這可以防止水溶性維生素隨水蒸汽揮發掉。湯不要太多,而且不要扔掉。
蔬菜要趁新鮮食用--蔬菜越新鮮營養越豐富，也越好吃，所以應盡量趁新鮮食用。
少扔菜葉--蔬菜有色部分含維生素多，白色部分較少,所以應盡量把有色的菜葉留下。
注重顏色搭配--盡量把主副食品的顏色搭配好，以促進食欲。如可利用米面的白、蔬菜的綠、肉類的紅、大豆的黃，使桌上五顏六色，香色味俱佳，讓人垂涎三尺。
食物生熟要適宜--有的食品宜生吃，但并非所有食物生吃都好，淀粉類食品只有煮熟后才輕易消化吸收，蛋、魚等也應燒熟再吃。
烹調有八大代價:
第一，烹調加熱破壞營養素，包括維生素、蛋白質、脂肪、活性酶和菌類等。例如，50%維生素E、70%維生素C和90%葉酸在加熱時分解，蛋白質在高溫中結構歪曲，不飽和脂肪在高溫環境被氧化，酶和菌在加熱后破壞。實驗表明:加熱60度可以破壞所有酶;喂生食和鮮奶的貓健康，吃熟食或喝消毒牛奶的貓會得病，生的小貓也會有先天缺陷。