1、準(zhǔn)備用料 。豆腐一塊400克、牛肉末50克、豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克、青蒜末30克、花椒面1克 。
2、先把豆腐切成2厘米見方的丁，在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘，然后撈出備用 。
3、炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒肉末 ， 脫生 。
4、后下入郫縣豆瓣醬煸炒，中火煸炒出香味后下入豆豉煸炒 。
5、把豆豉煸炒出香味后 ， 下入蒜末煸炒，然后烹入黃酒炒勻 。
6、炒香以上材料后倒入肉湯煮開，然后放入適量的醬油 ， 下入豆腐煮開 。
7、豆腐煮大約3-5分鐘，加鹽調(diào)味 。
8、用水淀粉勾芡，此時要顛鍋（女生力氣不夠可以邊搖鍋邊用手勺推動鍋底），使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤 。
【麻辣豆腐的正宗的做法】9、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面，然后，撒上青蒜末 。
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