1、主料：五花肉1000g；輔料蔥姜適量、鹽200g、糖適量、白酒適量、生抽200g、腸衣適量；
2、五花肉切成粗條，放入姜片；放點大蔥；放入鹽、糖，放點高度白酒、生抽，用手拌勻，腌24小時 。
3、準備好腸衣，放在水里泡一會 。把腸衣套在灌香腸的漏斗上，排干凈空氣，把末端用線扎緊 。撿出蔥姜，棄之不用 。放入肉 。放到自己滿意的長度，用線扎緊 。
4、全部灌好后放在通風的地方，7-10天就可以了 。
【南京正宗香腸腌制方法】5、放在鍋里蒸或煮一下，取出晾涼 。切薄片，盛盤上桌 。
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