1、鍋中加入足夠量的清水（水量要能沒(méi)過(guò)雞肉），下入洋蔥絲，1/2的生姜片，花椒粒，煮開 。
2、水開后 ， 下入雞肉，加1勺料酒，1勺鹽，再煮十分鐘左右 ， 煮至雞肉斷生即可 。如果買的雞比較大 ， 可以剁成幾塊后再煮 。雞肉煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)會(huì)變老 。
3、煮雞肉的時(shí)候，來(lái)準(zhǔn)備佐料 。將蔥、姜、蒜、小米辣均切末，備用 。
另外，提前就必須準(zhǔn)備好1L左右的冰水，還有冰塊 。
【香辣手撕雞做法是什么】4、檸檬切片 ， 泡入冰水中 ， 將煮好的雞浸泡20分鐘左右 。水溫上升后，可以加入冰塊降溫 。待雞肉完全冷卻后，撈起瀝干，撕成塊或條狀 。冰水浸泡能使肉質(zhì)更有彈性，此步驟最好別偷懶 。檸檬能起到去腥的作用 。
5、鍋洗凈 ， 倒適量油，微微加熱后 ， 下入蔥姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可關(guān)火 。
6、將步驟5中的佐料香油，1/2勺老抽 ， 少許白糖，和雞肉拌均勻 。也可以加點(diǎn)辣醬，或者香菜 ， 黃瓜絲等 。

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