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正宗紅燒肘子的做法

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正宗紅燒肘子的做法

文章插圖
【正宗紅燒肘子的做法】1、我直接去超市買了一個豬肘子回來 ， 之后先把豬肘子上的毛用明火去掉，再用刀刮干凈 ， 接著洗干凈，瀝干后在瘦肉部分切幾刀，或者其他部分戳幾刀待用 。如圖 。把姜洗干凈，切絲后待用 。
2、把鍋洗干凈，開火，倒油 ， 順便放三四勺白糖進去，換小火，慢慢把糖熬成糖漿，等看見糖焦黃后把瀝干的豬肘子放進去 ， 快速沾上糖漿上色，因為是小火 ， 沒有經驗的就慢慢來吧，我也沒經驗，反正就是等豬肘子兩面都變成焦黃了，就差不多了 。接著加生抽，再翻炒均勻，就是上色好看 。再加鹽，加水，這時候換大火，讓水沸騰著吧 。如圖 。再把姜放進去煮 。
3、把高壓鍋洗干凈，接著把炒鍋那邊的火關掉，把豬肘子倒進高壓隔里，看看高壓鍋里水夠不夠 ， 不夠再添一點，至少漫過豬肘子的三分之一 。如圖 。蓋上蓋子后，開火，等高壓鍋開后換小火，大概燉三十分鐘左右 。
4、在等高壓鍋燉肘子的過程中，我們把金針菇洗干凈，去掉老的部分 ， 蔥和香菜洗干凈，切好待用 。大蒜拍好，剁碎待用 。香菜不喜歡的可以不要加進去 。
5、等時間到了，我們先把火關了 ， 這時候，把炒鍋洗干凈，開火 ， 倒油 ， 加點鹽，油開后把金針菇炒一下 ， 炒熟后裝盤待用，如圖 。這時候再把高壓鍋打開，用筷子戳戳肘子是不是夠透了 。不透就繼續燉唄，不然很難吃?。?夠了就行 。把肘子直接放在金針菇上面 。剩下的汁待用 。
6、再次把炒鍋洗干凈，開火 ， 倒點點油把蔥 ， 香菜，蒜泥爆香，接著把高壓鍋的汁倒進去，適量就好，不必全部 。再用水兌淀粉后倒進炒鍋里 ， 等汁粘稠后 ， 直接關火，把汁倒在肘子上就可以了 。