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【田螺燉土雞煲】1、材料：田螺500克 ， 家養(yǎng)土雞半只，肉末120克 。調(diào)料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克 ， 八角2個(gè) ， 蔥末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克 ， 生粉15克，色拉油30克 ， 高湯700克，明油8克 。
2、田螺洗凈，入清水中養(yǎng)2天 ， 吐盡泥沙后把田螺放入鍋內(nèi)大火焯2分鐘，撈出控水挑出肉 。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內(nèi)撒生粉，把田螺餡釀入螺殼中備用 。
3、土雞洗凈 ， 改重約10克的塊；鍋內(nèi)加入色拉油 ， 燒至七成熱時(shí)放入蔥末、姜末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鐘后放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘，用八角、剩余的鹽、白糖、雞粉、剩余的老抽、胡椒粉調(diào)味后小火燜15分鐘至雞肉軟爛時(shí)，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點(diǎn)綴即可 。

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