顏色：好的蝦米顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色的 。瓣節(jié)是一節(jié)紅一節(jié)白 ， 有斑點(diǎn)，曬干以后，蝦頭上的膏會(huì)變成褐色；染色蝦米通體是紅顏色的 ， 看不到有什么瓣節(jié) 。曬干以后，頭上的膏是用紅色包住的 。
體形：蝦米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的，因?yàn)閯偛冻龅奈r米的肉有彈性，筋是繃緊的 。個(gè)體完整率在90%以上，蝦體基本無粘殼、附肢，無霉變 ， 無貼皮 ， 無窩心爪 ， 無空頭殼為上品；蝦米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的 。
雜質(zhì)：蝦米大小勻稱 ， 其中無雜質(zhì)和其他魚蝦,無蝦糠為上品 。
【如何選購蝦米？看好以下四點(diǎn)】味道：取一個(gè)蝦米放在嘴中嚼之，鮮香中帶甜味，咸淡適口為上品；鹽味重，有明顯的苦咸澀等異味的質(zhì)量差 。

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